Diferentes tipos de hierbas para diferentes tipos de carne

2020-10-26

Los diferentes tipos de hierbas aromáticas pueden cambiar completamente los sabores, matices y aromas de la carne. Debemos usarlas con algún conocimiento ya que no queremos estropear esos deliciosos trozos de carne.

Hay que saber de antemano que las hierbas son fundamentales para cocinar carne, y que las hierbas secas tienen un sabor más acentuado que las frescas, así que al cocinar con hierbas recién cosechadas debes siempre usar el doble de cantidad que las hierbas secas.

Por otro lado las hierbas frescas no se usan de la misma manera en la cocina. El romero fresco, el orégano, la menta, el estragón y el tomillo son perfectas para carne cruda y hacer el marinado antes de cocinar. En cambio, la albahaca, el perejil y el cilantro frescos se agregan siempre al final. El orégano es la única hierba seca que se puede agregar a la carne antes de cocinarla y es perfecta para carne picada.
La salvia, por su carácter fuerte, es perfecta para cordero y carnes grasas y no necesita de mucha cantidad. Para las carnes blancas, como el pollo, es mejor utilizar tomillo, bálsamo de limón fresco, albahaca, paprika, azafrán y estragón.

Entonces que hierba debo usar para cada carne?

Eneldo: Va muy bien con carnes guisadas, especialmente la ternera y el cerdo.
Canela: Combina muy bien con los platos de carne al curry, con ternera en salsa y con cordero.
Cardamomo: Con pollo o cordero.
Comino: Con carne de ternera, cordero y estofados de carne de ternera, pollo y cordero.
Curry: Va bien con el pollo, el cerdo y el cordero.
Estragón: Carne de ternera, aves, conejo, salsas de carne y carnes asadas.
Menta: Combina bien con la carne de cordero.
Orégano: Para condimentar la carne de vacuno o el cerdo.
Paprika: Combina bien con pollo y carne de ternera, especialmente en guisos o carnes salteadas.
Pimienta: La roja va bien con las carnes blancas, la verde con carnes rojas y la negra, con cualquier carne.
Romero: Combina con el cerdo, el cordero, el conejo y las carnes de caza.
Salvia: Es ideal para condimentar cordero, ternera, cerdo, hígado de res y ciertas carnes de caza.
Tomillo: Es perfecto para las carnes a la brasa: ternera, cerdo y cordero.

Con esta información se pueden conseguir platos más equilibrados de sabor. Además, saca todo el esplendor de una carne bien cocinada.